Perso, je pense que tu dois continuer à le cultiver tel quel. Au naturel.

La forme est agréable, un dos de tortue ou une souche, peu importe.

Je ne vois pas ce que pourrait apporter des ligatures ou la suppression de tel ou tel tronc ou branches.

Pour une fois que l'on peut se contenter de ne rien infliger à l'arbre , mais de l'accompagner là où il te mène, ce serait un tort de s'en priver.

Il doit prendre un peu de bouteille, ça c'est sur.

Tu as enlevé les bourgeons terminaux ? C'est ce qui favorise le bourgeonnement arrière.

Sinon, effectivement je laisserais pousser les branches latérales, mais pour la hauteur, ça m'a l'air bon.

Elles épaissiront avec le temps et tu pourras repartir avec des branches latérales pour obtenir de la conicité.