Vite fait :

Je verrais au moins deux lignes de tronc possibles :





Le hêtre bourgeonne abondamment en arrière en cas de taille sévère. C'est mieux de le faire en janvier-février, mais à mon avis il est encore temps.

Mal nommer les choses ajoute à la misère du monde
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les 2 solutions sont acceptables pour le premier
pour le second je marcoterais en tête pour faire ensuite un double tronc et après séparation je pars sur la première petite branche à gauche pour créer un shohin  (inconvénient ;ça va prendre du temps :mini 10 à 15 ans )

je ne sais si c'est une illusion d'optique liée à la photo ,mais la partie supérieure à gauche semble avoir un diamètre plus gros que plus bas !

pour quelle raison a t'on conseillé de laisser ainsi ?

perso j'aurai coupé et mastiqué à 5 ou 6 cm en dessous de l’inversion de conicité. C'est un feuillu qui n'a pas encore débourré. Une année de culture supplémentaire pourrai aggraver l'inversion de conicité.

Le chemin qui méne à la paix interieure consiste à terminer les choses que tu as commencées