J'ai un Everest comme toi et je lui laisse les pommes une année sur deux. L'année où je ne laisse pas les pommes je les enlève avant leur formation (juste après la floraison).
Une année j'ai servi ces petites pommes à la fin d'un repas à des amis. Elles sont acidulées et sucrées, mais il faut faire vite pour les goûter...
Une autre année des rats des champs ou des mulots  sont venus me les manger en plein hiver. Au moins le bonsaï sert à quelque chose...

Dans ton cas 7 pommes cela veut dire que l'arbre est jeune. Autant les enlever et favoriser sa croissance l'année prochaine..