avec un orme (en bonne forme) tu peux tout couper sans probleme
un orme rempote et coupe sans laisse de bourgeons visibles :



le meme deux mois plus tard:

beh au moment du rempotage, j'ai fais les deux en meme temps

je serais toi je n'aurais pas laisser de tire seve, c'est prudent avec certaines especes mais pas avec l'orme. En coupant le tire seve tu est sur d'avoir des percements un peu partout, avec le tire seve le risque est que la seve partent essentiellement en haut et donc que tu ai peu ou pas de percement plus bas (il est toujours plus simple pour l'arbre d'utiliser des bourgeons existants plutot que d'en faire de nouveaux)
et je couperais en dessous de la boule (chicot d'une branche coupee?) a peu pret au tiers superieur de l'arbre